【ローストビーフ】ストウブで簡単！和風玉ねぎソースのローストビーフ

ストウブを使った簡単ローストビーフの作り方です。

ローストビーフはフライパンでも美味しくできますが、最近はストウブで作っています。

いつもお肉が大きくてラウンド20㎝に入りきらず、ブレイザー28㎝で作っていましたが、今回はラウンド20㎝にぎりぎり入る大きさだったので、ラウンド20㎝を使いました。

最近新しい作り方を教えてもらったので、今回はいつもと違うやり方で作ってみたら、絶品ローストビーフができました！

美味しい和風玉ねぎソースも一緒にできて大満足。

 

それでは、パーティーやおもてなしにぴったりのローストビーフの作り方をご紹介していきます！

＊今回使用したストウブ鍋は、ピコ・ココット ラウンド（以下、ラウンド）20cm です（色違い）。

ローストビーフ＆和風玉ねぎソースの材料（ストウブ・ラウンド20cm使用）

今回は550gのお肉を使いました。（厚さは５センチ程度）

＊調味料の量は目安です。

ローストビーフ（和風玉ねぎソース）の作り方（ストウブ・ラウンド20cm使用）

①下ごしらえ

• お肉を冷蔵庫から出して、塩を全体に振る
• １時間以上おいて、常温に戻す（お肉の厚さや温度によって調節してください）
• 玉ねぎは半分に切って、薄切りにする

＊お肉を常温に戻しておくのがポイント！

②お肉を焼く

• お肉が常温に戻ったら、肉から出た余分な水分をペーパーでふき取る
• ストウブにオリーブオイルを入れ、中火で熱する
• 鍋が温まったらお肉を入れ、全面を１分ずつ焼く（合計６分程度）

＊お肉の表面に焼き色がつく程度焼いてきます。火が強いと感じたら、途中で弱めて調整してください。

③玉ねぎと一緒にお肉を蒸す

• いったんお肉をお皿に出し、弱火にして玉ねぎを入れる
• お肉を玉ねぎの上に乗せ、赤ワインを大さじ２加える
• フタをして７分蒸し焼きにする
• 裏返して同様に弱火で７分蒸し焼きにする

＊お肉の大きさや厚さよって加熱時間を調整してください。

④お肉を包んで余熱調理

• 火を止めてお肉を取り出し、アルミホイルで２重に包む
• さらにタオルなどで包んで保温し、そのまま１時間以上置いておく

⑤和風玉ねぎソースを作る

• お肉を１時間程度休ませたら、鍋の中の玉ねぎに肉汁を加える
• しょうゆ、砂糖、赤ワイン、みりんを加えて煮詰める
• 味を調整して、煮詰まったら和風玉ねぎソースの完成！
• ソース用のお皿に出しておく

⑥ローストビーフを冷蔵庫で休ませる

• 粗熱が取れたローストビーフはキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む
• 冷蔵庫で休ませる

＊粗熱が取れた時点でカットしてもいいですが、できれば冷蔵庫に２時間以上置いておくと、肉汁が落ち着いてカットしやすくなります。

今回は半日ほど冷蔵庫に置いておきました。

⑦ローストビーフをカットしてできあがり！

• 冷蔵庫で休ませたローストビーフをできるだけ薄くカットして出来上がり
• 和風玉ねぎソースとお好みでワサビを添えていただきます！

空気に触れると、お肉の色が鮮やかになりますよ。

ストウブで作るローストビーフ！和風玉ねぎソースとワサビで！

ストウブで作る簡単ローストビーフ。

今回はラウンド20㎝で作ってみたら、いつものブレイザー28㎝で作るより作りやすかったです。

これまではお肉を焼いてアルミホイルに包み、火を止めたストウブに入れて余熱調理していました。

今回は玉ねぎの上で蒸す方法を教えてもらったので、その方法でやってみました。

お肉に程よく火が通って、最高の仕上がり。

さらに簡単に美味しい和風ソースもできて大満足。

今までは玉ねぎをすりおろしてソースを作っていましたが、このソースの方がまろやかで美味しかったです。

次回からはこの方法で作りたいと思います！

 

今回使用したストウブ鍋はこちら（色違い）です。