ストウブで作りたい料理のひとつ、無水ポトフ！
わが家でも冬の定番料理です。
ポトフというとコンソメを使うレシピが多いですが、なんと、ストウブを使えばコンソメを使わずに美味しくできるのがうれしい。
調味料は少量の塩のみ。
ソーセージと野菜から出た旨みがいっぱいの、とっても上品で濃厚なポトフができあがります。
（ポトフと呼んでいますが、本場のポトフとは違うので”ポト風”って感じです。）
それでは、さっそく作り方をみていきましょう。
＊今回使用したストウブ鍋は、ピコ・ココット ラウンド（以下、ラウンド）20cmです（色違い）。
無水ポトフの材料（ストウブ・ラウンド20cm使用）
- じゃがいも・・・中４個
- 玉ねぎ・・・２個
- にんじん・・・2本
- キャベツ・・・4分の1くらい
- ソーセージ・・・2～4本
- 塩・・・小さじ1/2
- オリーブオイル・・・適量
- 白ワイン・・・大さじ２
- ローリエ・・・1枚
野菜のサイズによっても分量が変わるので、ストウブ鍋がいっぱいになる量を目安にしてください。
その他、野菜は、キノコ、カブ、白菜、セロリなど、お肉は鶏肉、豚肉、ベーコンを入れても美味しいです。
無水ポトフの作り方（ストウブ・ラウンド20cm使用）
①下ごしらえ
- ジャガイモは大きめに切る
- 玉ねぎは芯の部分を残して4つに切る
- にんじんはジャガイモの大きさを目安に切る
- キャベツは芯を残して4つ切りまたはその半分にする
②ストウブに材料を入れる
- ストウブにオリーブオイルを少量入れ、キャベツを一番下に並べ、その上に玉ねぎ、にんじん、ジャガイモを入れていく
- 白ワイン、塩を全体にふりかける
- 野菜の上にソーセージ、ローリエをのせる
＊鍋の八分目からフタがギリギリしまるくらいを目安に！（写真のようにフタが少し浮くくらいでも大丈夫。）
③フタをして煮込む
- フタをして中火にかける
- ５分ほどして鍋から音が聞こえてきたら弱火にする
- 弱火で30分ほど加熱（なるべくフタは開けないように）
④味を調節して余熱調理
- 30分ほどたったらフタを開けて、具材に火が通っているか確認する
- 野菜から水分が出ますが、スープが欲しい場合はお好みの量の水を入れてひと煮立ちさせて、味を調整する
- フタをして余熱調理
⑤出来上がり！
（イタリアのソーセージで作るといつもパックリ割れてしまいます。）
お好みで黒胡椒をかけたり、マスタードをつけたりして召し上がってください。
ポイント
- フタを取るときは蒸気を鍋に戻すように注意してください
- 弱火で加熱中は、なるべくフタを開けないように！
- 途中でフタを開けた場合は、フタを閉めて、いったん中火で10秒くらい温めて弱火に戻してください
- 塩味は使用するソーセージによって変わるので、少なめに入れておき、足りないようなら食べるときにかけるのがおすすめ
今回使用した鍋！ストウブ ピコ ココット ラウンド
ストウブの特徴はフタ。
しっかりと閉まる重たいフタ、そしてフタについた突起により材料の旨みを含んだ蒸気が鍋に戻り、素材の旨みが引き出されるんだそうです。
ストウブの機能のおかげで、塩だけで美味しいポトフができちゃうんですね。
コンソメなしでも、野菜とソーセージから出た旨みがいっぱいの、やさしい味わいに仕上がります。
玉ねぎとキャベツは少しトロトロになりますが、ジャガイモやニンジンが煮崩れないのが特徴です。
ストウブで作る無水ポトフ、やさしい味わいの美味しさ！
ストウブを使った人気レシピのひとつ、無水ポトフ。
野菜を大きめにカットして、塩を軽く振り、ストウブに入れて火にかけるだけ。
こんなに簡単なのに、誰でも美味しくできちゃうんです。
コツは途中でフタを何度も開けないことくらいです。
コンソメを使わず素材の旨みがしみだした無水ポトフは、「簡単に作れて、美味しく、からだにもいい！」といいことづくめのお料理です。
普段はラウンド20cmで作っていますが、たくさん作るときにはブレイザー28cmで作ることもあります。
無水調理のため、スープは少なめのポトフ（ポト風）ですが、その分野菜の旨味を味わうことができます。
冬の定番料理！無水ポトフ、ぜひ作ってみてくださいね★
＊今回使用したストウブはこちら（色違い）↓
