マロングラッセを使って栗入りのリュスティックを作りました。
以前ご紹介した、こねずにできる簡単ハード系パン、リュスティックの応用編。
マロングラッセの程よい甘さが美味しい、朝ごはんやおやつにぴったりのパンです。
材料はリュスティックと同様、小麦粉、水、塩、ドライイーストの４つにマロングラッセを加えるだけ。
マロングラッセの代わりに甘栗や栗の甘露煮を使っても美味しいと思います。
作り方はとっても簡単。
材料を混ぜたら一晩寝かせて、マロングラッセを入れて丸めて切って焼くだけです。
生地をこねたり成形したりする必要がないのでとっても簡単。
それでは、作り方を見ていきましょう！
★リュスティックの作り方はこちら↓
【リュスティック】材料を混ぜて一晩寝かせて発酵！こねない簡単ハード系パン
栗のリュスティックの材料
- 強力粉・・・150g
- 薄力粉・・・150g
- ドライイースト・・・1g
- 塩・・・5g
- 水・・・225g
- マロングラッセ・・・150g
マロングラッセは小さくちぎって入れるので、一粒タイプの立派なものではなく、割れたタイプでOKです。
今回はマロングラッセを入れる工程があるので、75％（225g）で作りました。
水分量は使用する小麦粉やお好みによって、加水率70％（210g）～80%（240g）で加減してください。
＊イタリアの小麦粉は、日本と小麦粉の区分が違いますが、強力粉はFarina０、薄力粉はFarina00に置き換えて作っています。
強力粉の代わりのFarina０は、マニトバ粉を使っています。
栗のリュスティックの作り方
①粉類を混ぜる
- ボウルに粉類（小麦粉、ドライイースト、塩）を入れ、ヘラや泡だて器で混ぜ合わせる
＊発酵や味のムラがないように、ドライイーストと塩を小麦粉によく混ぜ合わるのがポイント！
②水を加えて混ぜる
- 混ぜ合わせた粉類に水を加え、ヘラで混ぜ合わせる
＊わたしは一度に全量入れちゃいますが、水を２回に分けて入れると混ぜやすいです。
粉っぽいところがなくなればOK！
ボウルの側面についた生地をきれいにしてまとめ、前日の準備は終了です。
③一次発酵（オーナーナイト発酵）
- ボウルにラップをして室温で1～2時間、その後冷蔵庫で一晩寝かせる
＊使用するイーストや、その日の温度によって発酵の進む時間が異なります。様子を見ながら進めてください。
④一次発酵終了（翌朝）
- 翌朝生地を確認し、だいたい２倍くらいの大きさになっていれば一次発酵完了
室温20℃で2時間、その後冷蔵庫で15時間発酵させました。
＊冷蔵庫から出したときに十分に発酵できてない場合は、室温に置いてだいたい２倍になるまで発酵させてください。
⑤生地をボウルから取り出す
- 作業台と生地の上に強力粉をまんべんなくふりかける
- カードやヘラをボウルと生地の間に入れて一周して、ボウルをひっくり返して生地を台に乗せる
＊ボウルの端に粉を多めにかけておくと扱いやすいです。
⑥マロングラッセを入れて、生地を丸めなおす
- ゆっくり生地の端を持ち上げながら大きく広げる
- マロングラッセを小さく手でちぎりながら生地全体に均等に乗せる
- 横に三つ折りにする
- 縦に三つ折りにする
- ひっくり返して丸める（やさしく外から丸めていき、なんとなく丸くなればOK）
＊生地がくっつきやすいので、手に粉をつけながら作業します。
⑦成形
- なんとなく丸めた生地を、カードや包丁で4等分する
＊切りっぱなしでOK！
⑧二次発酵
- オーブンの天板にクッキングシートを敷いて、4等分した生地を乗せる
- ラップをして室温に30分ほど置いておく
- オーブンの予熱を開始する（240℃）
- 予熱が完了する直前に霧吹きで水をかけ、強力粉をふりかける
⑨焼成
- 予熱が完了したら、オーブンの庫内に霧吹きで水をかける（10回程度）
- 生地の乗った天板をオーブンに入れ、230℃に下げて15分焼く
- 220℃に温度を下げて、5分ほど焼く
途中で焼き色が強くなりそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。
＊焼き上がりは使用するオーブンによって異なります。温度や時間は様子を見ながら調節してください。
⑩出来上がり！
- 焼きあがったパンを網などの上に移して、粗熱を取って出来上がり！
マロングラッセの甘さがちょうどいい！栗のリュスティック
簡単リュスティックにマロングラッセを加えた栗のリュスティック。
材料をボウルに入れて混ぜたら一晩ゆっくり発酵させ、翌朝マロングラッセを加えて生地を丸めて切って焼くだけ。
程よい甘さのもちもちパン、栗のリュスティックの出来上がり！
前日に粉を混ぜておけば、翌朝1時間ちょっとの作業で焼き立てのパンが楽しめます。
栗のリュスティックは、翌日も柔らかくもちもちですが、2日以上経つと少しパサつきが気になるようになります。
わが家ではいつも2日で食べきっちゃいますが、2日経っても残っている場合は、保存袋に入れて冷凍庫に保存しています。
冷凍したパンを食べるときは、電子レンジで様子を見ながら温めます。
マロングラッセの代わりに甘栗や栗の甘露煮でも美味しくできると思います。
とっても簡単で美味しいのでぜひ作ってみてください★
栗のリュスティックを作るときに使った道具
最後に、わたしが栗のリュスティックを作るときに使った道具をご紹介します。
- ボウル（直径17㎝、高さ8㎝）
- パンこねマット
- カード
- シリコンゴムヘラ
- 霧吹き
- 粉ふるい（茶こしタイプの小さなもの）
パンこねマットはなくてもいいですが、あると楽です。cottaのものを使っています。
生地を取り出したり、カットしたりするのにカードを使っています。
カードがなくても、生地を取り出すときはシリコンヘラ、カットするときは包丁で代用できます。
以前使っていたものは大きくて弾力がなく使いにくかったので、こちらに変えました。
大きさと弾力がちょうどよく、ボウルから生地を取り出す作業が楽になりました。
生地を混ぜるのに使っているヘラはこちらです。
最初は普通のシリコンヘラを使っていたのですが、つなぎ目のところが折れてしまったので、こちらに変えました。
普通のシリコンヘラでも問題ないですが、こちらは腰が強く、つなぎ目がないので生地を混ぜやすいです。
＊ボウル、霧吹き、茶こしタイプの粉ふるいはパン作り用を始める前から家にあったものです。
今回ご紹介した栗のリュスティックは、特別な道具がなくてもできます。
ご家庭にあるもので代用して作ってみてください★
