【ポルチーニのパスタ】生のポルチーニを使ったイタリアの秋の味！

イタリアの秋の味、ポルチーニを使ったシンプルなパスタをご紹介します。

わが家では、毎年、生のポルチーニが出回る時期に何度か作って食べています。

クリームを使った濃厚なポルチーニのパスタも美味しいですが、シンプルにオリーブオイルでじっくり炒めたポルチーニのパスタも、ポルチーニの味を楽しむことができて美味しいです。。

今回は、わが家でよく作るシンプルなポルチーニパスタのレシピをご紹介したいと思います。

ポルチーニの保存方法やポルチーニを使ったお料理のアイディアもあわせてシェアします。

それでは、作り方をみていきましょう。

ポルチーニのパスタの材料

パスタはフェットチーネやタリアテッレといった卵入りの平たい麺がおすすめです。

ポルチーニの量はお好みで。

サイズにもよりますが、大きいものならひとつ、小さいものなら3つくらい使います。

ポルチーニのパスタの作り方

①下ごしらえ

• ポルチーニを薄くスライスする（大きなものは食べやすい大きさにカットする）
• にんにくをみじん切りにする
• イタリアンパセリをみじん切りにする

②ポルチーニを炒める

• フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で炒める
• 香りが出てきたらポルチーニを入れてじっくり炒める
• イタリアンパセリを加え、塩コショウで味付けする

③パスタを茹でる

• 鍋にお湯を沸かし塩を入れる
• パスタに記載されている茹で時間を目安にパスタを茹でる

④パスタとポルチーニを合わせる

• パスタが茹で上がったらお湯を切ってフライパンに加え、ポルチーニとあえる
• もう一度塩コショウで味を調節して、オリーブオイルをひと回しして出来上がり！

ポルチーニのパスタにおすすめのパスタ

ポルチーニのパスタを作るときは卵入りのフェットチーネやタリアテッレといった平たい麺がおすすめ。

生パスタだとなお美味しいですが、乾麺でも十分美味しいです！

ポルチーニのパスタなど、ちょっといいパスタを作るときに使うのが、カンポフィローネのフェットチーネ。

今回使ったものとはメーカーは違いますが、日本でも入手できます。

もちろん、一般的なパスタメーカーからもタリアテッレやフェットチーネが出ています。

こんな感じにくるりとまとまっていているものが多いですね。

 

ポルチーニは冷凍保存できる！保存法と使い方

ポルチーニは冷凍保存ができます。

布やキッチンペーパーなどで汚れを落として、そのままジップロックなどに入れて冷凍庫へ。

ポルチーニをたくさんいただいたときは、食べない分は冷凍にしておきます。

冷凍したポルチーニを使う時は、そのまま好みの大きさにカットして調理します。

ポルチーニを使った料理のアイディア

ポルチーニはパスタだけでなく、いろんなお料理に使うことができます。

わが家でよく作るのは、パスタとソテー。

ソテーしたポルチーニはそのまま食べても、お肉と合わせても美味しいです。

あと、あまりわが家では作りませんが、ポルチーニのリゾットも最高です。

新鮮なポルチーニなら、さっと炙ってお醤油をつけて食べたり、天ぷらにしても美味しいです。

そういえば、レストランでポルチーニのサラダを食べたことがあります。

ポルチーニって、生で食べることもできるんだ！と驚きでした。（ちょっと勇気がなくて、家では作ったことがないです。）

やはり家庭では、ポルチーニはパスタやリゾットにすることが多いのではないでしょうか。

秋の味覚！ポルチーニを楽しもう

イタリアの秋の味覚ポルチーニ。

毎年9月ごろから市場や八百屋さんに並びます。

他のきのこに比べると高価ですが、一味違う味わいです。

日本でも取り扱っているお店があると聞きました。

生のポルチーニを見かけたらぜひ食べてみてくださいね★